棉花糖的旋轉音樂盒

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現代人聞「油」色變，一提到油立刻聯想到肥胖與心血管疾病，為此避之唯恐不及！其實油脂是人體必需的六大營養素之一，全然不攝取反而會使體內營養素失衡，最好的方法就是少「吃油、吃好油」！

除了食用油，你生活中的食物更充斥著『油』！

消 費者可能搞不清楚「反式脂肪」是什麼，反正BODY告訴你，看到這四個字的東西，不能、不要吃就對了，它不但會讓你瘦不下來、更會影響心臟健康。最近才發 現，原來依照衛生署規定，反式脂肪的含量不超過0.3％就可標示為「0」。換句話說，喝下100毫升標示為「0反式脂肪」的罐裝咖啡，實際上可能攝取了 0.3克以下的反式脂肪。

啊！誰來保護我的心臟！

世界?生組織（WHO ）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議反式脂肪攝取量應少於人體每天熱量攝入量的 1% 。以每天攝取1200卡熱量的人為例，應攝取少於1.2克反式脂肪。

壞油查緝榜

在日常生活中經常不自覺吃下許多有害健康的壞油，揪出隱藏在食物中的壞油，為健康嚴格把關！

壞油第1類：氫化油
危險代表
◎紅色警戒：烤酥油及植物性奶油（乳瑪琳）就是經過氫化製成的油脂，不但身體難以代謝，其中更含有高濃度飽和脂肪酸。

◎黃色警戒：餅乾、麵包、冰淇淋、薯條、洋芋片、鹽酥雞…等常見的食物，經常添加氫化油增加香氣及口感。

壞油第2類：氧化油
危險代表：回鍋油。

壞油第3類：精製油
危險代表：大豆油、玉米油、葵花油、沙拉油、調和油…。

好油排行榜

好油吃很大的地中海居民，體質條件硬是比人強，可見得多吃好油對健康的助益很大！

好油第1類：冷壓、初榨、未精製、未氫化的植物油
好康代表：橄欖油、葵花油、葡萄籽油、苦茶油、椰子油、芝麻油、花生油、棕櫚油。

好油第2類：無汙染的動物油
好康代表：豬油、牛油、奶油。

好油第3類：無汙染、未精製的Omega-3
好康代表：魚油、亞麻仁油、胡桃油、小麥胚芽油。
◎葷食推薦：魚油中富含高單位Omega-3，若要補充食用，請選用來自無污染的海域，或是經檢驗不含重金屬的健康食品。

◎素食推薦：亞麻仁油、胡桃油、小麥胚芽油含有豐富的Omega-3，價格親民，是較安全的Omega-3來源。

好油聰明吃

◎聰明挑好油
第一招＞＞觀色
好的冷壓植物油會將原始果實的色素和營養素殘留在榨出的油裡，因此每種油各有獨特的顏色，即使同樣是橄欖油，不同產地或品種的橄欖所榨出的油色也不盡相同。

第二招＞＞聞味
初榨未精製的植物油應該保有原始濃郁的特殊風味，如果油脂的味道不見了，或變淡了，表示已經過精製處理；種子或堅果類在榨油之前必須先煮熟或烘培，若烘培過度，會使油脂散發出焦味，也稱不上是好油。

第三招＞＞冷藏
某些初榨的植物油，如：花生油、橄欖油，因含有水分、葉綠素、維他命、礦物質、多酚以及其他種種「雜質」，若放進冰箱冷藏，半小時後就會變成流動固體，這種現象正是優良的油品特徵。

◎聰明用好油
第一招＞＞烹調方式
1.家裡應常備三種可供不同溫度烹調的油品，初榨橄欖油適合低溫涼拌及中溫烹調，未精製椰子油、芝麻油適合中溫烹煮，如需高溫加熱或油炸，則使用苦茶油或豬油。
2.了解每種油品的熔點，千萬不可加熱至冒煙，以免產生對人體有害的裂解物。

第二招＞＞儲油方式
1.好油通常含有些需雜質，因此不耐久存、容易變質，如果家中用油量較少，最好選購小瓶裝油品，避免與空氣長期接觸提早氧化。
2.開封後的油品宜維持密封狀態，保存於陰涼處，避免處於高溫環境，最好的方式是放入冰箱中冷藏。
3.使用過的油品不可再倒回原瓶中，以免使整瓶的油產生變異。